الكبدة من أشهر الأطباق التي يفضلها الكثير من الناس، وذلك بسبب طعمها الشعبي الأصيل، فهي ليست أكله لذيذة فقط، لكن مليئة بالعناصر الغذائية الهامة مثل الحديد، والبروتين، والفيتامينات، والمعادن التي تفيد الجسم وتمده بالطاقة·
على الرغم من أن الكبدة مفيدة جدًا، إلا إن كثيرين بيدمروا قيمتها الغذائيه عند غسل الكبدة قبل الطبخ وهذا يمكن أن تسبب مشاكل صحية كثيرة في السطور التالية سنتعرف على أضرار غسل الكبدة وكيفية تجنبها·
رأي خبيرة التغذية د· نهى السعيد في غسل الكبدة قبل الطبخ
حذرت خبيرة التغذية الدكتورة نهى السعيد من غسل الكبدة قبل الطهي، ووصفتها بأنها من أسوأ الأمور التي يمكن فعلها، ووضحت أن غسل الكبدة بالماء يضر كثيرا بقيمتها الغذائية، فهذا التصرف يؤدي إلى تفتت أنسجة الكبدة وتحولها إلى ألياف خالية من الفوائد الغذائية أوبمعنى آخر، تفقد الكبدة معظم الحديد والمعادن والبروتينات المهمة التي تحتوي عليها، وبالتالي يفقد الطعام الكثير من قيمته الصحية·
غسيل الكبدة ليس فقط يقلل من قيمتها الغذائية، لكن ينشر الجراثيم والبكتيريا في المطبخ، فعند غسل الكبدة، الدم يتناثر حولها وهذا يجعل المكان ملوث ومن الصعب تنظيفه جيدا، بالإضافة إلى ذلك كثير من الأشخاص وخصوصا الأطفال، يمكن أن يشعروا بآلام في المعدة أو غثيان بعد أكل الكبدة المغسولة ويكون ذلك نتيجة التلوث·
د· نهى السعيد تعطي نصيحة بسيطة للتخلص من رائحة الكبدة المزعجة، وهي عصر نصف ليمونة عليها قبل الطبخ مباشرة، بدلا من غسلها تقول إن الليمون يحتوي على فيتامين “سي” الذي يساعد الجسم على أن يمتص الحديد بطريقة أفضل، ويضيف نكهة لطيفة ورائحة منعشة للكبدة·
و تنصح بعدم ترك الكبدة على النار لفترة طويلة، حتى تحافظ على قيمتها الغذائية بدون فقدانها بسبب الطبخ لفترات طويلة، ومن لا يفضل رائحة الكبدة يمكن أن يضيف نقطة صغيرة من الخل، لكن أنتبه أن تكون كمية قليلة حتى لا تؤثر على الطعم ولا تقلل من قيمته الغذائية.
باختصار، الدكتورة نهى تشدد على أن أفضل طريقة للاستفادة من الكبدة هي عدم غسلها قبل الطهي، حتى تحافظ على نكهتها وفوائدها.
يمكنك الإطلاع على :- فوائد اللبن الرايب للجهاز الهضمي هل هو أفضل أم اللبن العادي
طرق التخلص من رائحة الزفارة في الكبدة؟
الكبدة من الأكلات المليئة بالفوائد الصحية، لكن تحتاج بعض الأهتمام قبل الطبخ حتى تتخلص من رائحتها المزعجة وتجعل طعمها أفضل، هناك بعض الطرق البسيطة والسهلة التي يمكن أن تساعدك في التخلص من رائحة الزفارة في الكبدة.
- الخل الأبيض : ضعي شرائح الكبدة في طبق به ماء مع القليل من الخل الأبيض واتركيها حوالي 10 لـ 15 دقيقة، فالخل يساعد على تفكك الدهون وتزيل رائحة الزفارة وبذلك تخرج الكبدة نظيفة وطعمها أفضل.
- عصير الليمون: بعد تقطيع الكبدة، ضعيها في طبق مناسب ورشي عليها عصير ليمون مع رشة ملح خفيفة، بعد ذلك افركيها بلطافة واتركيها ترتاح لدقائق قليلة الليمون ليس فقط لإزالة رائحة الزفارة لكنه يجعل طعمها منعش ولذيذ.
- الحليب: إذا كنت تفضلين الكبدة طرية أكتر، اغمريها في حليب لا تغطيها تمامًا واتركيها منقوعة تقريبا ساعة قبل الطبخ فالحليب يزيل الزفارة التي يمكن أن تكون مزعجة.
شاهد هذا ايضا :- الصفرا عند حديثي الولادة متى تكون خطيرة وطرق العلاج
هل تؤثر طرق إزالة زفارة الكبدة على صحة الإنسان وجودتها؟
الكبدة من الأكلات الغنية بالفوائد، عندما نبدأ في تنظيفها يظهر لنا تساؤلات كتير عن تأثير تلك الطرق على صحتنا وجودة الأكل نفسه، فهناك من يستخدم طرق تقليدية معروفة، لكنها ليست دائما آمنة أو تحافظ على طعم الكبدة وقوامها بعد الطبخ، أحيانا يمكن أن تؤثر سلبًا، سواء على الصحة أو على جودة الأكلة في النهاية.
- خطر التلوث البيولوجي: ربما يبدو غسل الكبدة بالماء تصرفًا عاديًا، لكن من الممكن أن يؤدي الغسل إلى انتقال البكتيريا من الكبدة إلى أدوات مطبخ أو أسطح أخرى، ومن ثم زيادة احتمالية انتقال الملوثات وتعريض الأكلة للتلوث خاصة إذا لم تؤخذ تدابير التنظيف.
- تأثير الحرارة على النسيج: بعض الناس يستعملون الماء الساخن كوسيلة مبكرة لتجهيز الكبدة وذلك لتخفيف زفرتها، لكن الماء الساخن يعمل على اضعاف نسيج الكبدة مما يؤدي إلى جذبها، وبالتالي تغيير ملمسها، وبالتالي تنقص جودتها وطعمها.
- تأثير غسل الكبدة على جودتها الغذائية: غسل الكبدة بصورة غير صحيحة يعمل على نقصان بعض العناصر الغذائية، وأيضًا يؤثر على طعمها وقوامها بشكل غير مرغوب، فالكبدة حساسة وأي غلط في تحضيرها يؤدي إلى نقصان قيمتها الغذائية.
في النهاية يمكنك اختيار طرق بديلة آمنة بدل من غسيل الكبدة بشكل مباشرة بالماء، من الأفضل نستخدم طرق أفضل مثل النقع في الحليب أو عصير الليمون أو القليل من الخل الأبيض، تلك الطرق تنظف الكبدة جيدا من الزفارة بدون ما تسبب أي ضرر أو تغير في طعمها.
يجب معرفة الطريقة الصحيحة لتنظيف الكبدة حتى تحافظ على صحتك وفي الوقت ذاته تجعل طعمها أفضل، عندما نختار الطريقة الصحيحة بذلك نضمن إن الأكل يكون آمن ومغذي ولذيذ.
