الكفتة المشوية من الأكلات المحبوبة عند الكبار والصغار، لكنها أحيانًا تحمل أسرار صغيرة يمكن أن تؤثر على صحتنا بدون ما نشعر، من أشهر الأخطاء التي نقع بها عند تحضير الكفتة إضافة النشا، التي يعتقد البعض انه يحافظ على شكلها أو قوامها، لكن الحقيقة إن النشا ليس فقط يغير طعم الكفتة، لكنه أيضا يمكن أن يقلل من الفوائد التي توجد بها، خصوصا الدهون الطبيعية المفيدة للجسم في هذا المقال، سنتعرف على أضرار النشا في الكفتة.
تحذر دكتورة نهى السعيد من أضرار النشا في الكفتة
تحذر دكتورة نهي من وضع النشا في الكفتة المشوية؟ وتوضح إن النشا عندما يتعرض للحرارة العالية أثناء الشوي يمكن أن يتحول لمادة ضارة جدا مسرطنة، بمعنى أنه بدل ما ناكل وجبة غنية بالبروتين والمعادن والفيتامينات، بالعكس تدخل أجسامنا مواد مضرة ومسرطنة.
بالإضافة إلى ذلك النشا يمتص المياه و الدهون الطبيعية الموجودة في الكفتة، وتلك الدهون مفيدة جدًا للجسم والشعر والبشرة، فإضافة النشا تحرم الجسم من الإستفادة منها، وأضافت دكتورة نهى إن النشا ايضا يغير طعم الكفتة، وأكدت على إن من الضروري أن نركز على الأكل الفريش والبلدي ونبتعد عن أي إضافات يمكن أن تضر بصحتنا.
الأضرار المحتملة عند الإفراط في تناول النشا
- زيادة الوزن: النشا يحتوي على سعرات حرارية عالية، والإفراط في تناوله يؤدي إلى زيادة الوزن، خاصة للأشخاص المتبعين نظاما غذائيا لإنقاص الوزن.
- ارتفاع السكر في الدم: تناول كميات كبيرة من النشا يرفع مستوى الجلوكوز في الدم، مما يزيد خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني لدى الأشخاص المعرضين له.
- حساسية النشا: بعض الأفراد يعانون من حساسية تجاه أنواع معينة من النشا، مثل نشا القمح، وقد تظهر ردود فعل تحسسية بدرجات متفاوتة من شخص إلى آخر.
يمكنك الإطلاع على :- أفضل خبز لمرضى الضغط خيارات تشبعك بدون ضرر
مما تتكون النشا؟
النشا عبارة عن نوع من الكربوهيدرات المعقدة، يتم استخراجه من الأطعمة الغنية به مثل الحبوب الكاملة، البطاطا، البطاطا الحلوة، الذرة، والموز، ويظهر على شكل مسحوق أبيض، عديم الطعم والرائحة، ولا يذوب في الماء البارد.
ما هي أنواع النشا؟
ينقسم النشا إلى ثلاثة أنواع رئيسية:
- النشا سريع الهضم : يتحول بسرعة داخل الجسم إلى جلوكوز.
- النشا القابل للهضم ببطء : يحتاج الجسم لوقت أطول ليتمكن من تفكيكه وهضمه·
- النشا المقاوم : لا يهضم في الأمعاء الدقيقة، بل يخضع للتخمير داخلها.
هل النشا الرذاذ سام للإنسان؟
بشكل عام، لا يتوقع حدوث أي مشاكل عند استخدام النشا الرذاذ بالطريقة العادية.
- الاستنشاق: استنشاق كمية كبيرة ومركزة بشكل متعمد قد يكون ضارا أو خطيرا جدا.
- ملامسة الجلد: التعرض الطويل قد يسبب تهيج الجلد.
- ملامسة العين: التعرض المطول للسائل قد يؤدي إلى تهيج خفيف في العين.
شاهد هذا أيضاً:- أضرار غسل الكبدة خطأ شائع يدمر قيمتها الغذائية
لماذا النشا غير صحي؟
النشا قد يكون ضارا عند الإفراط في استخدامه سواء في الأكل أو على البشرة.
أضرار تناول النشا
تناول النشا بكثرة قد يسبب مشاكل صحية
- أولا لأنه يتحول بسرعة إلى سكر في الدم، فيمكن أن يرفع مستوى السكر خاصة عند الأشخاص المعرضين للإصابة بالسكري.
- النشا مليء بالسعرات الحرارية، وعندما تأكله بكثرة يمكن أن يسبب زيادة وزن بشكل كبير.
- إذا جعلت النشا هو مصدر طاقتك الأساسي، يمكن أن تفقد كثير من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب الكاملة والأكل الطبيعي·
أضرار النشا على البشرة
- انسداد المسام يمكن أن يحدث عندما تستخدمه بكثرة على البشرة الدهنية، وهذا قد يسبب ظهور حبوب وبثور.
- بعض الأشخاص قد تواجه حساسية أو تهيج في الجلد، لذلك من الأفضل تجربة كمية صغيرة في البداية لترى كيف تتفاعل بشرتك.
- تفاقم الالتهابات إذا وضع على الحبوب المفتوحة أو الجروح، قد يغذي البكتيريا ويزيد الالتهابات.
تحذيرات إضافية:
- البشرة الحساسة: تجنب استخدام النشا على المناطق الحساسة دون استشارة الطبيب.
- الرضع: لا يوضع على وجه الطفل أو بالقرب من العين أو الأنف، خصوصا إذا كان لديه حساسية جلدية.
ما هو بديل النشا في الطبخ؟
هناك عدة بدائل للنشا يمكن استخدامها حسب نوع الطبق وطريقة التحضير:
لتكثيف السوائل مثل الصلصات والحساء والمهلبية:
- دقيق القمح: استخدمي ضعف كمية الدقيق بدلا من النشا قد يؤثر على قوام الطبق، لكنه ممتاز لتكثيف الصلصات.
- دقيق الأرز: استخدمي ضعف كمية الدقيق مذاب في سائل بارد أولا لتجنب التكتلات.
- نشا البطاطس: استخدمي نفس كمية النشا للحصول على قوام ناعم ومتماسك.
- بذور الكتان المطحونة: امزجي ملعقة صغيرة مع أربع ملاعق ماء لتكثيف كمية تعادل ملعقتين صغيرتين من النشا، ويضيف هذا البديل ألياف للطبق.
للقلي والحصول على القرمشة
- دقيق الأرز: يعطي طبقة مقرمشة جدًا ومثالية للقلي.
- نشا البطاطس: بديل ممتاز للحصول على قرمشة عالية وملمس ناعم.
- دقيق القمح: يمكن استخدامه للقلي، لكنه لا يعطي نفس درجة القرمشة مقارنة بدقيق الأرز أو نشا البطاطس.
باستخدام هذه البدائل، يمكنك الاستمتاع بأطباقك المفضلة بدون الحاجة للنشا، مع الحفاظ على القوام والطعم المناسب لكل وصفة.
