لا شك أن كثير من ربات البيوت يحرصن على إعداد وجبات شهية بكميات كبيرة للاحتفاظ بها وإعادة تسخينها لاحقا، سواء بعد عودة الأطفال من المدرسة أو بعد عودة رب الأسرة من العمل، لكن يجب الانتباه جيدًا، فهناك أطعمة تتحول إلى سم عند التسخين، وقد تسبب أضرارا خطيرة على الصحة إذا أعيد تسخينها.
بحسب خبراء التغذية، إعادة تسخين بعض أنواع الطعام ليست مجرد خطأ بسيط، بل يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي، بل وحتى زيادة خطر الإصابة بالسرطان لذلك من المهم معرفة هذه الأطعمة وتجنب إعادة تسخينها للحفاظ على صحة الأسرة.
أطعمة تتحول إلى سم عند التسخين
هناك أطعمة تتحول إلى سم عند التسخين، ويجب الحذر عند التعامل معها للحفاظ على سلامة الأسرة:
البيض
من أطعمة تتحول إلى سم عند التسخين، البيض فهو غني بالبروتين ومفيد للصحة، لكنه يحتوي على نسبة عالية من النيتروجين، الذي قد يتأكسد عند إعادة تسخينه، مما يزيد خطر الإصابة بالسرطان لذلك، ينصح بتناول البيض مباشرة بعد الطهي، وعدم إعادة تسخينه لاحقا.
السبانخ وبعض الخضراوات الورقية
الخضروات الغنية بالنترات مثل السبانخ، اللفت، والجزر يمكن أن تتحول النترات فيها إلى مواد سامة عند التسخين، وقد تؤدي إلى تكوين جذور حرة خطيرة تسبب أمراضا مثل السرطان والعقم، كما أن الحديد الموجود في السبانخ يتأكسد عند إعادة التسخين، مما يزيد الضرر·
الأرز
الأرز المطبوخ يمكن أن يصبح خطرا عند إعادة تسخينه، بسبب بكتيريا شديدة المقاومة تسمى “البكتيريا العصوية الشمعية“، والتي قد تسبب التسمم الغذائي إذا تم تخزين الأرز لفترة طويلة أو إعادة تسخينه بطريقة غير صحيحة·
البطاطس
البطاطس المطبوخة يمكن أن تتعرض لتكاثر نوع من البكتيريا يعرف بـ”البكتيريا المطثية الوشيقية” إذا أعيد تسخينها أو تركت في درجة حرارة الغرفة، مما قد يسبب التسمم الغذائي، لذلك يجب تخزينها في الثلاجة أو التخلص منها إذا لم تُستهلك خلال يوم أو يومين·
الدجاج
إعادة تسخين الدجاج بعد الطهي أو التخزين في الفريزر قد تغير تركيب البروتين فيه، ما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، لذا من الأفضل تناول الدجاج مباشرة بعد الطهي أو تدفئته بطريقة صحيحة لمرة واحدة فقط.
الزيوت الباردة
الزيوت الباردة مثل زيت بذور العنب، زيت الجوز، زيت الأفوكادو، زيت البندق، وزيت بذور الكتان، تتميز هذه الزيوت بنقاط تدخين منخفضة، مما يجعلها تصبح فاسدة عند تعرضها للحرارة العالية لتجنب الضرر، يفضل إضافتها إلى الطعام بعد الطهي مباشرة كإضافة لتحسين الطعم·
اللفت
يحتوي على نسب عالية من النترات، والتي يمكن أن تتحول إلى مواد سامة عند إعادة التسخين.
المشروم (الفطر)
الفطر غني بالبروتين، وإعادة تسخينه تغير بنيته، مما قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وأحيانًا تأثيرات على القلب، لذلك ينصح بتناوله في نفس يوم الطهي.
البنجر
مثل السبانخ، يحتوي البنجر على كمية كبيرة من النترات التي تتحول إلى نتريت عند إعادة التسخين، مسببة اضطرابات صحية.
الكرفس
الكرفس غني بالنترات أيضا، وتحولها إلى نيتريت عند التسخين قد يعيق قدرة الدم على نقل الأكسجين، مما يزيد خطر الإصابة بميتموجلوبين الدم، وقد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة مثل النوبات وحتى الوفاة.
الحذر عند إعادة تسخين هذه الأطعمة أمر ضروري، إذ إنها تمثل جزءا من قائمة الأطعمة التي تتحول إلى سم عند التسخين، والحفاظ على طرق التخزين والطهي الصحيحة يقي الأسرة من العديد من المخاطر الصحية·
يمكنك الإطلاع على:ـ ما هي طريقة عمل سلطة التونة للدايت؟ وصفة غنية بالبروتين للرياضيين
ما هي أضرار تسخين الملوخية؟
تعتبر الملوخية من الأطعمة اللذيذة والمغذية، لكن إعادة تسخينها عدة مرات يمكن أن تكون ضارة للصحة، تحتوي الملوخية على نسب عالية من النترات، وعند التسخين المتكرر تتحول هذه النترات إلى نيتريت ومركبات نيتروسامين، وهي مواد سامة ومسرطنة·
المخاطر الصحية لإعادة تسخين الملوخية:
- تحول النترات إلى مواد ضارة: النترات تتحول إلى نيتريت، وهو مادة خطيرة، كما تتكون مركبات نيتروسامين المسرطنة·
- خطر نقص الأكسجين في الدم: التعرض للنيتريت يمكن أن يؤدي إلى تسمم النيتريت، خاصة لدى الأطفال والحوامل·
- التسمم الغذائي: التسخين المتكرر يشجع نمو البكتيريا، مما قد يسبب الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام البطن·
- زيادة خطر السرطان: الحرارة المستمرة تؤدي إلى تكوين نيتروسامينات مسرطنة·
لذلك، ينصح بتناول الملوخية طازجة بعد الطهي، وتخزين الكمية غير المستخدمة في الثلاجة ثم إعادة تسخينها مرة واحدة فقط وبحذر، مع طهي الكمية المناسبة لتجنب الأضرار الصحية·
شاهد هذا أيضاً:ـ طريقة عمل الكوكيز خطوة بخطوة بوصفة سهلة
لماذا لا يجب وضع الأرز في الثلاجة؟
لا ينصح بوضع الأرز الساخن مباشرة في الثلاجة، لأنه قد يرفع درجة حرارة باقي الأطعمة المخزنة، مما يعرضها للتلف، إذا كانت كمية الأرز كبيرة، يفضل تقسيمها إلى حصص أصغر لتبرد أولا، ثم وضعها في علب محكمة الإغلاق أو أكياس قابلة للإغلاق بعد ذلك يمكن تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، أو في الفريزر للحفاظ على سلامتها لفترة أطول.
