متى يكون البيض ساما؟ البيض من المصادر الغنية بالبروتين والمعادن الضرورية لصحة الجسم، لكنه قد يصبح ضارا إذا فسد في هذا المقال سنتعرف على علامات فساد البيض وكيفية معرفة أنه لم يعد صالحا للأكل، بالإضافة إلى طرق بسيطة للحفاظ عليه طازجا لأطول فترة ممكنة·
دكتور مجدى نزيه يوضح متى يكون البيض ساما؟
يوضح الدكتور مجدي نزيه أن بياض البيض يحتوي على مادة تسمى أفيدين، وهي مادة تمنع الجسم من امتصاص فيتامين B7 المعروف بالبيوتين، المهم لصحة الخلايا والشعر، فإذا زادت نسبة الأفيدين عن حد معين، قد تصبح سامة للجسم.
لذلك، أفضل طريقة لتفادي هذه المشكلة هي طهي البيض جيدًا، حيث تكسر الحرارة مادة الأفيدين وتحوّلها إلى شكل آمن يمكن للجسم الاستفادة منه دون أي خطر.
يمكنك الإطلاع على:- هل تعلم؟ أطعمة تتحول إلى سم عند التسخين وتناولها قد يكون خطرا
ما هي علامات فساد البيض؟
لكي تتأكد من سلامة البيض قبل تناوله، هناك بعض العلامات التي تشير إلى فساده:
الرائحة الكريهة
الرائحة الغريبة أو الكريهة من أهم علامات فساد البيض، يمكن ملاحظتها عند فتح البيضة أو حتى قبل ذلك وتظل هذه الرائحة موجودة بعد الطهي، لذلك من الأفضل التخلص من أي بيضة تصدر عنها رائحة غير طبيعية·
تغير شكل البيضة
في بعض الأحيان، يختلف شكل البيضة أو مظهرها الخارجي، وقد يشير ذلك إلى فسادها وتشمل العلامات:
- لزوجة أو التصاق على قشرة البيضة·
- تشققات في القشرة·
- وجود بودرة على القشرة، والتي قد تدل على العفن·
- لا يكفي النظر لقشرة البيضة فقط، بل ينصح بملاحظة محتواها عند الفقس·
إذا لاحظت تغيرا في لون الصفار، مثل الأخضر، فهذا قد يكون طبيعيا في بعض الحالات بعد الطهي نتيجة زيادة نسبة الحديد في الماء أو نضوج البيضة أكثر من اللازم، ولا يشير عادة إلى فسادها، ويمكن تناولها بأمان·
كيف تعرف إذا كان البيض قديما أم طازجا؟
بعد أن تعرفنا على علامات فساد البيض، من المهم معرفة طرق التمييز بين البيض الطازج والقديم، تذكر أن البيض القديم لا يعني بالضرورة أنه فاسد، لكن معرفة عمر البيضة تساعدك على استهلاكها بأمان:
اختبار الطفو في الماء
ضع البيضة في وعاء مملوء بالماء، البيضة الطازجة تغرق مباشرة إلى القاع، بينما البيضة الأقدم قد تطفو أو تبقى معلقة في الوسط، والسبب هو زيادة فراغات الهواء داخل البيضة مع مرور الوقت، مما يجعلها أكثر قابلية للطفو·
فحص البيضة بالضوء (التفريغ الضوئي)
يمكن تسليط ضوء قوي على البيضة للكشف عن الفراغات الداخلية، والتي تشير إلى قدم البيضة، حيث يستخدم منتجو البيض أجهزة ميكانيكية عالية الدقة لفحص كميات كبيرة بسرعة، لكن يمكن تطبيق هذه الطريقة بسهولة في المنزل باستخدام مصباح قوي·
اتباع هذه الطرق يساعدك على اختيار البيض الطازج وتقليل المخاطر الصحية، ويعد خطوة مهمة لتجنب متى يكون البيض ساما؟
شاهد هذا أيضاً:- نمط الحياة الصحي: كيف تغير حياتك خطوة بـ خطوة نحو صحة أفضل
ما هو خطر تناول البيض الفاسد؟
أكبر خطر من تناول البيض الفاسد هو الإصابة بعدوى بكتيرية، خاصة بكتيريا السالمونيلا، فتظهر أعراض العدوى عادة بعد 6 إلى 48 ساعة من تناول البيض، وتشمل:
- الإسهال
- المغص وألم البطن
- ارتفاع درجة الحرارة
- القيء والغثيان
كيف تحافظ على البيض طازجا؟
لحماية البيض من الفساد، يمكن اتباع بعض الإجراءات البسيطة:
- تجنب شراء البيض المتشقق أو المتسخ·
- الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة وعدم تركه خارجها لفترات طويلة·
- إبقاء البيض داخل كرتونته للحفاظ على رطوبته وحمايته من الروائح·
- تخزين البيض بعيدًا عن باب الثلاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة·
- التخلص من البيض بعد ساعتين من إخراجه من الثلاجة إذا لم يستخدم·
- تدوين تاريخ الشراء إذا لم يكن مكتوبا على الكرتونة، حيث يمكن استخدام البيض حتى 6 أسابيع إذا خزن بطريقة صحيحة·
اتباع هذه النصائح البسيطة يساعدك على تجنب المخاطر الصحية ويضمن استهلاك بيض آمن وطازج، وتذكر دائما سؤال نفسك: متى يكون البيض ساما؟ لتبقى أنت وعائلتك في أمان وتستمتعوا بالبيض دون قلق.
ماذا يحدث عند تناول بيضة فاسدة؟
إذا تناولت بيضة فاسدة، فقد تصابين بمشاكل هضمية مزعجة، مثل الإسهال، تقلصات المعدة، القيء، والحمى، لكن الخطر الأكبر يكمن في البيض الملوث ببكتيريا السالمونيلا، وهو نوع من التلوث نادر الحدوث جدًا، إذ يقدر أن بيضة واحدة من كل 10,000 إلى 30,000 بيضة مصابة بها·
على عكس البيض الفاسد العادي، البيض المصاب بالسالمونيلا قد لا يصدر أي رائحة كريهة، مما يجعل اكتشافه صعبا·
عادة ما تظهر الأعراض خلال 12 إلى 72 ساعة بعد تناول البيض الملوث، وقد تستمر لعدة أيام، معظم الأشخاص يتعافون دون تدخل طبي، لكن كبار السن، الأطفال الرضع، وأصحاب المناعة الضعيفة قد يواجهون مضاعفات خطيرة قد تستدعي الدخول إلى المستشفى.
6 أنواع خطيرة من البيض يجب تجنبها
البيض ليس فقط غني بالبروتين والمعادن وسهل التحضير، بل يتميز أيضا بتكلفة منخفضة وطعم لذيذ يناسب جميع الأذواق يبدو وكأنه المنتج المثالي، لكن الحقيقة أن هناك أنواع بيض يمكن أن تكون ضارة جدا للصحة·
وفقا لموقع “وي تشات” الصيني، ونقلا عن وكالة “سبوتنيك”، هناك ستة أنواع من البيض يجب الحذر منها:
البيض النيء
يحتوي على مواد مثل أفيدين وأنتيتريبسين التي تعيق هضم البروتين وامتصاصه، وقد يحمل أيضًا بكتيريا تسبب الإسهال الحل طهي البيض جيدًا قبل تناوله·
البيض المخلوط بين الصفار والبياض
ينكسر الصفار أحيانا أثناء النقل أو التخزين، ما يسمح للبكتيريا بالدخول، إذا لم يصدر البيض رائحة غريبة وكان مظهره طبيعيا، يمكن طهيه واستهلاكه، أما إذا كان البياض عكرا أو له رائحة كريهة، فيجب التخلص منه فورا·
بيض مع صفار جاف
قد يجف الصفار مع التخزين الطويل· إذا بقي لونه طبيعيا، يمكن أكل البيضة بعد الطهي، أما إذا التصق الصفار بالقشرة أو أصبح أسود، فيجب التخلص منه·
البيض المكسور
التشققات في القشرة تجعل البيضة عرضة للبكتيريا، ما يقلل من صلاحيتها ويزيد خطر الإصابة بالعدوى·
البيض المتعفن
يظهر عند التخزين في بيئة رطبة أو مبللة، حيث تتسرب البكتيريا ويظهر العفن على القشرة مثل هذه البيضة ممنوع أكلها تماما·
بيض جنين الدجاج الميت
قد يتوقف الجنين عن التطور أثناء الحضانة بسبب الحرارة أو الرطوبة أو العدوى بالبكتيريا والطفيليات، هذا البيض لا يحتوي على قيمة غذائية، وقد يكون حاملا لبكتيريا خطيرة مثل الإشريكية القولونية، المكورات العنقودية، أو التيفوئيد، مما يزيد خطر التسمم·
الخلاصة: رغم أن البيض غذاء ممتاز، يجب الانتباه إلى النوعية وطريقة التخزين والطهي لتجنب أي مخاطر صحية·
