يعد البيض من الأطعمة الأساسية في كل منزل، فهو غني بالعناصر المفيدة ويدخل في تحضير العديد من الوجبات على مدار اليوم، لذلك يحرص الكثيرون على شرائه بكميات وتخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقا، وعند ملاحظة وجود أوساخ عالقة على القشرة مثل الريش أو بقايا طبيعية، يتبادر إلى الذهن سؤال مهم: هل تغسل البيض قبل التخزين أم تتركه كما هو؟
قد تبدو عملية الغسل خطوة صحيحة، لكنها في الواقع قد تؤثر على سلامة البيض أكثر مما تتوقع.
لماذا يفضل أن لا تغسل البيض قبل التخزين؟
قد يحمل البيض بعض الأوساخ العالقة على القشرة، مثل بقايا طبيعية من الطيور، وهو ما قد يزيد من احتمال انتقال بكتيريا السالمونيلا، وهي بكتيريا معروفة تنتقل عبر الطعام وتسبب مشكلات صحية مزعجة، فعند الإصابة بها قد تظهر أعراض مثل ألم المعدة، الإسهال، القيء، الحمى، الصداع، والشعور بالقشعريرة.
ورغم أن لمس البيض غير النظيف قد يكون سببا في انتقال العدوى إذا لم تغسل اليدان جيدًا، إلا أن المشكلة الحقيقية تبدأ عندما تغسل البيض قبل التخزين، فغسل البيض بالماء أو الصابون ليس تصرفا آمنا كما يعتقد البعض، بل قد يؤدي إلى نتائج عكسية·
قشرة البيض تحتوي على مسام دقيقة، وعند استخدام الصابون يمكن أن تمتص هذه المواد وتنتقل إلى داخل البيضة، مما يزيد خطر التسمم الغذائي، وحتى غسل البيض بالماء فقط قد يسمح بدخول البكتيريا من الخارج إلى الداخل عبر هذه المسام، وهو ما يجعل البيض أقل أمانًا عند التخزين والاستخدام لاحقا.
يمكنك الإطلاع على:ـ ما هي طريقة عمل سلطة التونة للدايت؟ وصفة غنية بالبروتين للرياضيين
ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين وحفظ البيض؟
لحماية نفسك من العدوى والحفاظ على سلامة البيض، ينصح خبراء الغذاء باتباع خطوات بسيطة عند شراء وتخزين البيض:
- احرص على شراء البيض من أماكن موثوقة·
- لا تشتري كميات كبيرة دفعة واحدة، بل كمية مناسبة للاستهلاك اليومي أو الأسبوعي.
- تجنب أن تغسل البيض قبل التخزين باستخدام الماء أو الصابون، لأن ذلك قد يزيد خطر انتقال البكتيريا·
- ضع البيض في مكان مخصص في الثلاجة، بعيدًا عن باقي الأطعمة.
- إذا كان هناك بقايا على القشرة، امسحها بلطف بمناديل نظيفة قبل الاستخدام، أو اشطف البيضة بالماء فقط عند الحاجة مباشرة للطهي.
- ابتعد عن شراء البيض المكسور أو المخدوش.
- لا تترك البيض خارج الثلاجة لفترات طويلة.
- تجنب نقع البيض في الماء أو الخل، فهذا يضر بقشرة البيضة ويحمل خطرا صحياً.
باتباع هذه الخطوات البسيطة، ستضمن سلامة البيض عند التخزين وتقلل من خطر انتقال العدوى·
ما هي أهمية النظافة عند التعامل مع البيض؟
النظافة من أهم الأمور عند تحضير الطعام، والبيض يحتاج لعناية خاصة بسبب سطحه الخارجي الذي يمكن أن يحمل الجراثيم، أحيانا يحتوي البيض على بكتيريا مثل السالمونيلا، والتي قد تصل إليه من البيئة المحيطة أو من مخلفات الطيور لهذا السبب، يعتقد الكثيرون أن غسل البيض قبل الطبخ يزيل الأوساخ والجراثيم، لكن هذه الطريقة ليست دائما الحل الأمثل للحفاظ على سلامته.
هل قشرة البيض تحميه من البكتيريا؟
قشرة البيض مزودة بطبقة رقيقة تسمى “الكيوتيكل”، تعمل كحاجز طبيعي يمنع البكتيريا من دخول البيضة، هذه الطبقة مهمة جدًا لأنها تحافظ على محتويات البيضة نظيفة وآمنة من أي تلوث خارجي لكن عند غسل البيض، قد تزال هذه الطبقة الواقيه، مما يجعل البيضة أكثر عرضة للبكتيريا والمخاطر الصحية.
شاهد هذا أيضاً:ـ أفضل طريقة عمل سلطة صحية للدايت تمنحك شبع طويل
هل يجوز أكل البيض المكسور؟
يمكن أكل البيض المكسور إذا كسرته بنفسك للتو أو تشقق أثناء الطهي وكان البيض طازجا، لكن من الضروري تجنب شراء أو تناول البيض المكسور أو المشقق عند الشراء، لأن البكتيريا مثل السالمونيلا يمكن أن تدخل بسهولة عبر القشرة لذلك، يجب طهي البيض المكسور جيدًا، والتخلص فورا من أي بيض تظهر عليه علامات التلف، مثل الروائح الكريهة أو تغير اللون.
الأسئلة الشائعة
هل يجب غسل البيض قبل الطبخ؟
لا ينصح بغسل البيض قبل الطبخ، لأن ذلك قد يزيل الطبقة الواقية الطبيعية على القشرة، المعروفة باسم “الكيوتيكل”، مما يجعل البيضة أكثر عرضة للتلوث.
ما مخاطر غسل البيض بالماء؟
غسل البيض بالماء قد يدفع البكتيريا من الخارج إلى الداخل، خاصة إذا كان ضغط الماء قويا أو كانت درجة حرارته منخفضة مقارنة بدرجة حرارة البيضة.
ما البدائل الآمنة لتنظيف البيض؟
يمكنك تنظيف البيض بلطف عن طريق مسحه بقطعة قماش جافة أو منديل ورقي، هذا يساعد في إزالة الأوساخ دون أن يؤذي الطبقة الحامية على القشرة، وإذا لاحظت أن البيض متسخ أكثر، يمكنك تجربة مسحه بمحلول خفيف من الماء والخل، لكن فقط عندما يكون ذلك ضروريًا.
هل تختلف طرق التعامل مع البيض بين الدول؟
نعم، تختلف الممارسات في الولايات المتحدة ينظف البيض تجاريا قبل البيع، بينما في أوروبا يحافظ على الكيوتيكل الطبيعي ولا ينصح بغسله·
كيف نحافظ على سلامة البيض في المنزل؟
يفضل تخزين البيض في الثلاجة عند درجة حرارة بين 1-5 مئوية، بعيدًا عن الأطعمة الأخرى، للحد من نمو البكتيريا·
ما النصائح العامة للتعامل مع البيض بأمان؟
غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع البيض، استخدام أدوات نظيفة عند كسره، وتجنب استخدام البيض المكسور أو المتشقق.
ما العلاقة بين سوء التعامل مع البيض وحالات التسمم الغذائي؟
حوالي 80% من حالات التسمم الغذائي المرتبطة بالبيض سببها سوء التعامل معه وليس غسل البيض أو عدمه، وفقا لمنظمة الصحة العالمية·
هل غسل البيض يزيد من خطر نمو البكتيريا؟
نعم، الدراسات تؤكد أن غسل البيض يزيل الطبقة الواقية، مما يزيد احتمالية نمو البكتيريا داخل البيضة.
ما أفضل طريقة للتعامل مع البيض المتشقق؟
يجب التخلص فورا من البيض المتشقق، لأنه قد يكون ملوثا بالبكتيريا من البيئة المحيطة·
في النهاية، ينصح خبراء الغذاء بعدم تغسل البيض قبل التخزين، لأن ذلك قد يزيل الطبقة الواقية الطبيعية على القشرة ويزيد من خطر انتقال البكتيريا، الحفاظ على البيض كما هو وطهيه بشكل صحيح هو أفضل طريقة لضمان سلامته وصحة أسرتك·
