بقايا الطعام قد تصبح مصدرا للتسمم الغذائي، خاصة إذا انتهت صلاحيتها، تعرضت للبكتيريا، أو تركت خارج الثلاجة لفترة طويلة لمعرفة كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة بأمان، يستند الخبراء إلى إرشادات سلامة الأغذية·
قالت ميريديث كاروثرز، أخصائية المعلومات في سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، إنه يمكن الاحتفاظ بجميع الأطعمة المطبوخة وبقايا الطعام في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام بعد الطهي، وبعد هذه الفترة، يزداد خطر نمو البكتيريا وحدوث التسمم الغذائي، لذلك ينصح دائما بتخزين الطعام بطريقة صحيحة والتخلص من أي بقايا قديمة، وفي هذا المقال سنتعرف أكثر عن هذا الموضوع.
كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة بأمان؟
إذا كنت تتساءل كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة، فالإجابة المثالية هي من ثلاثة إلى أربعة أيام بعد هذه الفترة، يزداد خطر نمو البكتيريا والتسمم الغذائي، فإذا لم تكن متأكدًا من استهلاك الطعام خلال هذه الأيام، من الأفضل تجميده على الفور، فبقايا الطعام المجمدة تبقى آمنة لفترة طويلة، لكن من الأفضل تناولها خلال ثلاثة إلى أربعة أشهر للحفاظ على الطعم والجودة.
يجب أن تعلم أن بعد مرور ثلاثة إلى أربعة أيام، تبدأ البكتيريا بالانتشار في الطعام المبرد، وهذا قد يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، وغالبا لا يظهر التلف على شكل أو رائحة الطعام، لذلك إذا شعرت بأي شك في سلامته، الأفضل التخلص منه فورا لتجنب أي مخاطر صحية.
ماذا يحدث إذا تركت بقايا الطعام في الخارج؟
إذا كنت تتساءل عن كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة من المهم أولا معرفة أن ترك الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة يزيد من خطر نمو البكتيريا، وأفضل طريقة لحفظ بقايا الطعام هي وضعها في البراد مباشرة بعد الانتهاء من الوجبة فإذا بقي الطعام في الخارج، يجب تبريده خلال ساعتين فقط، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة أكثر من 32 درجة مئوية (90 فهرنهايت)، لا ينصح بتركه لأكثر من ساعة.
حافظ على الأطعمة الساخنة ساخنة والأطعمة الباردة باردة لتقليل الوقت الذي يقضيها الطعام في منطقة الخطر، وهي الفترة التي تتراوح فيها درجة الحرارة بين 4 و60 درجة مئوية (40–140 فهرنهايت) حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة.
للحفاظ على سلامة الطعام أثناء التقديم:
- ضع الأطعمة الساخنة عند 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت) باستخدام صينية تدفئة أو قدر الطبخ البطيء.
- احتفظ بالأطعمة الباردة القابلة للتلف، مثل سلطة الدجاج أو الشطائر، في أطباق على وعاء ثلج للحفاظ على برودتها.
اتباع هذه الخطوات يساعدك على تجنب التسمم الغذائي وضمان أن بقايا الطعام ستظل آمنة عند وضعها لاحقا في الثلاجة.
يمكنك الإطلاع على:- أفضل توقيت لتناول العشاء فى الشتاء لتحسين الهضم
كيفية إعادة تسخين بقايا الطعام بأمان
لضمان سلامة الطعام عند إعادة تسخينه، يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) أثناء التسخين، حرك الطعام جيدا لتوزيع الحرارة بالتساوي وتجنب وجود مناطق باردة قد تساعد البكتيريا على النمو، ولا ينصح باستخدام القدر البطيء لإعادة التسخين، لأنه يسخن الطعام ببطء وقد يزيد خطر نمو البكتيريا.
إذا كانت بقايا الطعام مجمدة، يجب إذابة الثلج قبل الطهي، وتجنب ترك الطعام المجمد على منضدة المطبخ إذ قد يؤدي ذلك إلى تكاثر الجراثيم بسرعة.
هناك ثلاث طرق آمنة لإذابة بقايا الطعام المجمدة:
- الميكروويف مع متابعة درجة الحرارة·
- البراد، بوضع الطعام فيه طوال الليل ليذوب بشكل تدريجي.
- ماء بارد، باستخدام وعاء محكم الإغلاق وتغيير الماء كل فترة قصيرة.
كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة حسب نوع الطعام؟
إذا كنت تتساءل، كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة فإليك مدة حفظ أكثر الأطعمة شيوعا بشكل آمن:
- الأرز المطبوخ: يظل أمن في الثلاجة 3 أو 4 أيام، لكن يجب أن تدخله للثلاجة بسرعة بعد الطبخ حتى لا يتعرض للبكتيريا.
- اللحم المطبوخ: يبقى آمن تقريباً من 3 إلى 5 أيام بعد تلك الفترة، ريحته وطعمه يتغيرون، وملمسه يصير مزعج ولزج.
- الدجاج المطبوخ: يصلح وضعه في الثلاجة حتى 4 أيام، لكن الأفضل أن تأكله بأول يومين حتى تطمن أكثر.
- الشوربة والحساء: الشوربة بأنواعها تظل صالحة تقريباً 3 إلى 4 أيام، لكن الشوربات الكريمية تفسد أسرع من شوربات الخضار أو العدس.
- الخضروات المطبوخة: الخضار المطبوخة عمرها قصير، بالكثير 3 أيام قبل ما تبدأ نكهتها تخف أو تصبح طرية و عندها تكون فسدت.
- المعكرونة المطبوخة: أما المعكرونة، إذا كانت بدون صلصة يمكن أن تظل في الثلاجة من 3 إلى 5 أيام، ولكن مع الصلصة يومين بالكثير وتبدأ تتغير.
- البيض المسلوق: غير المقشر يصلح حتى 7 أيام، أما المقشر فلا يتجاوز 4 أيام.
- السمك المطبوخ: يبقى طازجا يومين إلى 3 أيام قبل أن تظهر رائحته القوية.
- السلطات الجاهزة: تدوم يومين إلى 3 أيام إذا لم تحتوي على بيض أو مايونيز، وتقل المدة إلى 24 ساعة إذا كانت تحتوي عليهما.
- البيتزا: تظل صالحة للأكل بين 3 و4 أيام في الثلاجة، لكن إذا كانت تحتوي على لحوم باردة أو مأكولات بحرية، الأفضل تأكلها خلال يومين.
إذا اتبعت هذه الإرشادات، تكون قادر على معرفة كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة بأمان، وتحافظ على صحتك وتتجنب أي مشاكل مثل التسمم الغذائي·
شاهد هذا أيضاً:- أضرار النشا في الكفتة: طريقة الاستفادة من الدهون الطبيعية بدون ضرر
كيف تعرف أن بقايا الطعام قد فسدت؟
أسهل طريقة هي تشم الرائحة، فإذا لاحظت رائحة غريبة أو كريهة، هذا غالباً يعني أن الأكل لم يعد يصلح، ورميه يكون أفضل، وأحياناً بعض الأطعمة تفسد بدون ما تطلع منها رائحة واضحة، فإذا شعرت بأي شك في سلامتها، لا تخاطر تخلص منها فوراً، أفضل من تعريض نفسك لأي مشاكل صحية أو تسمم غذائي·
